作為一類(lèi)食品，白酒的分析檢測(cè)具有其通用的要求，也有其內(nèi)在的意義。首先，白酒的分析檢測(cè)是食品安全的基本要求，甲醛含量的檢測(cè)、重金屬的監(jiān)控、雜醇油的測(cè)定等，都是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定必須要強(qiáng)制執(zhí)行的項(xiàng)目;

其次，對(duì)白酒進(jìn)行分析檢測(cè)，還可以對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行初步判斷，如總酸、總酯、乙醇濃度的測(cè)定等，另外，白酒中微量成分的分析也與質(zhì)量的控制息息相關(guān);

第三，對(duì)白酒的分析檢測(cè)，可以回溯到對(duì)生產(chǎn)的控制，如對(duì)發(fā)酵過(guò)程的監(jiān)控、酒體的勾兌、新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)等等;

第四，白酒的分析檢測(cè)，也是白酒行業(yè)科技發(fā)展的一個(gè)重要組成部分，它與其他科技進(jìn)步力量一起構(gòu)成了提升白酒行業(yè)自主創(chuàng)新能力框架。

白酒常見(jiàn)檢測(cè)項(xiàng)目：

酒精度又叫酒度，是白酒的一個(gè)重要理化指標(biāo)，是指在20℃時(shí)，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)，企業(yè)在標(biāo)簽上應(yīng)向消費(fèi)者加以明示。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定酒精度允許公差為±1.0%vol。

總酸是白酒的一個(gè)重要理化指標(biāo)，是白酒中所有揮發(fā)和非揮發(fā)性酸的總和，具有香氣，是呈味物質(zhì)，在白酒中起到調(diào)味作用，其含量及比例適當(dāng)，飲后就會(huì)感到清爽利口，醇滑綿甜。若總酸量少，酒味寡淡、后味短，而總酸量過(guò)大，則酸味重、刺鼻。

總酯是白酒的一個(gè)重要理化指標(biāo)，是白酒中所有酯類(lèi)芳香物的總和，其含量的多少與酒的品質(zhì)及香型有關(guān)，若總酯含量太低則酒味淡泊。

固形物是指白酒在100~105℃水浴條件下將乙醇、水分等揮發(fā)性物質(zhì)蒸干后的殘留物。固形物的含量多少，是蒸餾酒的特征性檢測(cè)指標(biāo)，所以在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中做了上限要求。

甲醇是白酒衛(wèi)生指標(biāo)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：每100毫升白酒中甲醇含量應(yīng)低于0.04毫克。甲醇含量超標(biāo)會(huì)對(duì)人的視力和神經(jīng)系統(tǒng)造成傷害。

鉛、錳是白酒衛(wèi)生指標(biāo)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：每1000毫升白酒中鉛含量和錳含量應(yīng)分別低于1毫克和2毫克。

白酒分析檢測(cè)的方法有哪些？

1. 傳統(tǒng)理化分析技術(shù)

通常采用烘干稱(chēng)重的方法進(jìn)行，既簡(jiǎn)便又準(zhǔn)確，比用現(xiàn)代儀器方法優(yōu)越。國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，白酒必須要檢測(cè)總酸、總酯、甲醇、雜醇油等指標(biāo)?？偹岬臋z測(cè)現(xiàn)在一般還是采用酸堿滴定的方法，方法簡(jiǎn)便，且準(zhǔn)確度較高，是白酒分析檢測(cè)的經(jīng)典方法之一。

2. 色譜分析及聯(lián)用技術(shù)

采用色譜分析技術(shù)，可以用于衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控和白酒檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)，用于白酒勾兌與成品的質(zhì)量控制分析，用于不同香型白酒的特征組分剖析。

3. 光譜分析及聯(lián)用技術(shù)

白酒分析檢測(cè)中的光譜分析技術(shù)包括紫外—可見(jiàn)光譜分析法，近紅外光譜分析法，原子吸收光譜分析法等。

4. 其他分析測(cè)試技術(shù)

除卻上述提及的一些技術(shù)外，目前應(yīng)用于白酒行業(yè)的還有一些頗具特色的方法和技術(shù)。如微機(jī)電化學(xué)分析，采取所謂的方波溶出伏安法檢測(cè)白酒中鉛、錳含量，方法簡(jiǎn)捷靈敏，得到比較好的結(jié)果;另外應(yīng)用氨基酸分析儀和凱氏定氨儀測(cè)定白酒原料和大曲中的蛋白質(zhì)，更是經(jīng)典方法。