酸是白酒發(fā)酵過(guò)程的產(chǎn)物，是許多微生物共同作用的結(jié)果，是賦予酒體愉快香氣的重要成分，同時(shí)也是生成對(duì)應(yīng)酯類的前驅(qū)物質(zhì)。酸在白酒中的作用被人們所認(rèn)識(shí)，白酒中酸的測(cè)定是一件重要工作，因此準(zhǔn)確測(cè)定白酒中的酸，對(duì)研究白酒風(fēng)味形成，開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，指導(dǎo)生產(chǎn)均有重要意義。

總酸總酯隨儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)會(huì)發(fā)生改變酯減少，酸增加，其中酯與酸又是白酒主要的呈味物質(zhì)。白酒固形物(鹽類，高級(jí)酯類、酸類、醇)含量超標(biāo)，往往會(huì)使白酒出現(xiàn)失光、渾濁以及沉淀的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的感官質(zhì)量，同時(shí)也會(huì)影響產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)。鹽類主要來(lái)自儲(chǔ)存容器及生產(chǎn)用水。不同香型的白酒標(biāo)準(zhǔn)會(huì)有不同?？偹峥傰ナ前拙茩z測(cè)中主要的理化指標(biāo)之一。

總酯是白酒中所有酯類芳香物的總和，其含量的多少與酒的品質(zhì)及香型有關(guān)，如果總酯含量太低則酒味淡薄。酒的存儲(chǔ)環(huán)境溫度、存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)短以及酒的酒精度數(shù)等，都會(huì)影響白酒總酯含量。

總酸總酯是添加劑檢測(cè)后可以反映出你勾兌酒的水平和口感重要的是要符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；固形物是要看你的就是蒸餾還是用自來(lái)水用純凈水的話要低很多同樣也要符合相關(guān)白酒的標(biāo)準(zhǔn)，液態(tài)法白酒不需要固形物的檢測(cè)。

總酸總酯隨儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)會(huì)發(fā)生改變酯減少，酸增加，其中酯與酸又是白酒主要的呈味物質(zhì)。白酒固形物（鹽類，高級(jí)酯類、酸類、醇）含量超標(biāo)，往往會(huì)使白酒出現(xiàn)失光、渾濁以及沉淀的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的感官質(zhì)量，同時(shí)也會(huì)影響產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)。鹽類主要來(lái)自儲(chǔ)存容器及生產(chǎn)用水。不同香型的白酒標(biāo)準(zhǔn)會(huì)有不同。