蜂產(chǎn)品制品指蜂蜜、蜂王漿(含蜂王漿凍干粉)、蜂花粉的提取物、混合物，或以蜂蜜、蜂王漿(含蜂王漿凍干粉)、蜂花粉為主要原料添加其他物質(zhì)(如食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、植物提取物、其他食品等)，經(jīng)科學(xué)加工而制成的具有蜂產(chǎn)品基本特性的產(chǎn)品。蜂產(chǎn)品制品包括蜂蜜膏、王漿膏、蜂花粉片等相關(guān)產(chǎn)品。

蜂蜜作為一種營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，正變得越來(lái)越重要。近年來(lái)，蜂蜜摻假頻繁發(fā)生，市場(chǎng)上銷售的蜂蜜質(zhì)量不一致，這已成為消費(fèi)者普遍關(guān)注的問(wèn)題，因此蜂蜜質(zhì)量檢測(cè)變得更有意義。

《蜂蜜》標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，蜂蜜中不得添加或混入任何淀粉類、糖類和代糖類物質(zhì)。但是一些生產(chǎn)廠家，卻把“果糖”摻入蜂蜜當(dāng)中，加工所謂的蜂蜜產(chǎn)品，這種加了30%-40%果糖的蜂蜜會(huì)對(duì)我們健康產(chǎn)生危害。這些假蜂蜜中添加了這么多果糖，而且剩下的很大一部分都是低品質(zhì)蜂蜜，這些對(duì)人體有益的氨基酸、多種酶、微量元素的含量，可以說(shuō)很少，吃這種假蜂蜜就好比你在一勺一勺地吃著白砂糖，毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)可言。長(zhǎng)期吃果糖容易引起能量過(guò)剩、脂肪囤積，導(dǎo)致肥胖、糖尿病、高脂血癥、脂肪肝等疾病。

針對(duì)日益嚴(yán)重的蜂蜜摻假現(xiàn)象，為了加強(qiáng)質(zhì)量控制，我國(guó)先后頒布了一批國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》（GB14963-2011），《蜂蜜》（GH/T18796-2012）等，以及一系列的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。這些指標(biāo)包括水分及糖的組成、羥甲基糠醛（HMF）、淀粉酶值、污染物、獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、微生物等，通過(guò)理化檢驗(yàn)和儀器分析，測(cè)定這些項(xiàng)目參數(shù)，可對(duì)蜂蜜進(jìn)行質(zhì)量控制。

辨別蜂蜜真假的方法：

1. 從價(jià)格來(lái)看：?jiǎn)蝺r(jià)低于10元/斤的多數(shù)為假蜂蜜。

2. 從顏色來(lái)看：純正蜂蜜的觀感不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色；假蜂蜜色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色。

3. 從特性來(lái)看：純正蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見(jiàn)柔性長(zhǎng)絲，不斷流，低溫時(shí)會(huì)結(jié)晶；假蜂蜜有懸浮物或沉淀，黏度小，挑起時(shí)呈滴狀下落且會(huì)斷流，低溫時(shí)不會(huì)結(jié)晶。