我國禽蛋產(chǎn)量居世界第一，但產(chǎn)品的出口量很少"造成這一現(xiàn)象的主要原因是由于相關(guān)人士缺乏科學(xué)用藥的知識或受經(jīng)濟利益的驅(qū)使，出現(xiàn)不合理用藥與非法用藥的現(xiàn)象，導(dǎo)致雞蛋品質(zhì)下降，營養(yǎng)失衡，抗生素！激素！農(nóng)藥等殘留量嚴重超標。

蛋類檢測項目：

感官指標：色澤、氣味、滋味、狀態(tài)、雜質(zhì)等；

理化指標：水分、蛋白質(zhì)、氨基酸態(tài)氮、總酸、食鹽、脂肪、脲酶實驗等；

食品添加劑：苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、丙酸、糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖、鋁殘留量、二氧化硫殘留量、納他霉素等；

污染物指標：鉛、鎘、等；

微生物指標：菌落總數(shù)、大腸菌群、商業(yè)無菌、沙門氏菌等；

非食用物質(zhì)：蘇丹紅Ⅰ、蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ、蘇丹紅Ⅳ等；

蛋類檢測標準：

GB 2749 食品安全國家標準 蛋與蛋制品

GB/T 22493-2008 大豆蛋白粉

GB/T 23970-2009 鹵蛋

GB/T 9694-2014 皮蛋

GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量