平時食用的醬油中，除去水和氯化鈉，還有就是氨基酸，有機酸，和糖類。 按照國家標準CNS-級醬油品質(zhì)（總氮1.2%，氨基態(tài)氮0.48%）。醬油中之游離態(tài)氨基酸總含量約5~6%，其中以麩氨酸之含量最高，約占總氨基酸之20%。衡量一款醬油的品質(zhì)，主要看氨基酸態(tài)氮含量。“基本上每一款醬油配料表上都會標注氨基酸態(tài)氮含量，范圍一般在0.4-1.3g/100mL。所以通過對醬油檢測，含量越高，通常醬油的質(zhì)量等級也相應越高，滋味越鮮美。

當然食品檢測機構(gòu)并不是單純的來檢測醬油的鮮美程度。消費者也不必糾結(jié)于高低不同的醬油價格是否存在品質(zhì)的差別，根據(jù)自身的需求和偏好來進行選擇，可以通過濟南食品檢測單位通過醬油檢測，幫您認知配料表和營養(yǎng)成分。

醬油檢測標準(部分)：

GB 2717-2003 醬油衛(wèi)生標準

GB 2717-2018 食品安全國家標準 醬油

GB/T 4789.22-2003 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 調(diào)味品檢驗

GB 5009.28-2016 食品安全國家標準 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定

GB 5009.31-2016 食品安全國家標準 食品中對羥基苯甲酸酯類的測定

GB/T 5009.39-2003 醬油衛(wèi)生標準的分析方法

GB/T 5009.70-2003 食品容器內(nèi)壁聚酰胺環(huán)氧樹脂涂料衛(wèi)生標準的分析方法

GB/T 5009.79-2003 食品用橡膠管衛(wèi)生檢驗方法

GB 5009.96-2016 食品安全國家標準 食品中赭曲霉毒素A的測定

GB 5009.111-2016 食品安全國家標準 食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的測定